CHOCOLAT AU LAIT GRAND CRU ALTA VERAPAZ 53% du GUATEMALA
CE QUE JE CROQUE
Élaboré dans un esprit très chocolat noir, le lait Gautemala 53% de cacao surprend, non sans élégance, par son intensité. Avec sa couleur sombre, il développe des notes gourmandes de pruneaux et de beurre frais et, plus inattendu, une nuance finale de réglisse.
CE QUE JE DEFENDS
La découverte d'un grand terroir de cacao
Le Guatemala est le berceau du cacao. Sa place dans la culture maya est millénaire. Pour autant, la filière agro-alimentaire maltraite cette origine en la destinant au cacao en poudre. Ce projet de commerce équitable valorise le terroir Alta Verapaz de la coopérative APODIP.
Les producteurs vivent dans les vallées du Rio Polochic et Rio Cahabon. Ils sont voisins d’une réserve de biosphère, abritant une forêt tropicale de montagne, qui participe du micro-climat des vallées. Les familles cultivent une variété de cacao native de la zone. Les fèves sont assez petites, mais particulièrement aromatiques. La coopérative a travaillé la fermentation des fèves, l’étape essentielle pour révéler les arômes du futur chocolat. Leur terroir est désormais reconnu à sa juste valeur.
Les 250 producteurs de la coopérative CACAO NICA ont été les premiers au Nicaragua à adopter les techniques de l'agriculture biologique. Ils s'efforcent de préserver les cacaoyers anciens dans leur environnement naturel, à savoir la forêt tropicale de montagne.
Ingrédients
Pâte de cacao du Nicaragua 32%°*, sucre de canne°*, beurre de cacao°*, lait entier en poudre°, extrait de vanille°*.
Cacao : 53% minimum dans le chocolat.
*Provenant de l'agriculture biologique (100%).
*Provenant du commerce équitable (79,5% du poids total
dont 58% de SPP).
Peut contenir des traces de gluten et de fruits à coque.
