Huile

Huile de Sésame du Nicaragua


Organisation de producteurs: 
Coopérative EL CAMPO

Conditionnement: 
Bouteille en verre de 25 cl

Huile vierge de première pression à froid


C'est une huile vierge c'est-à-dire qu'elle n'a subi aucun traitement de raffinage physique ou chimique. C'est une huile de "première pression à froid", cela signifie que la graine de sésame est écrasée et pressée mécaniquement à basse température. L'huile ne subit ensuite aucune autre opération.


Un goût de noisette pour des usages variés


L'huile de sésame est assez aromatique, possède un agréable petit goût de noisette et peut se glisser dans de multiples préparations. Elle est recommandée pour les assaisonnements : crudités et taboulés. Vous pouvez la chauffer (mais elle perd alors une partie de ses propriétés) pour faire revenir des légumes au wok, ou mieux la rajouter en fin de cuisson sur vos légumes encore chauds. 


Une huile aux propriétés nutritionnelles précieuses


Elle est riche en oméga-6, acides gras essentiels que le corps ne sait pas fabriquer. Ils sont indispensables entre autres, au bon fonctionnement de nos artères, à la construction cellulaire du système nerveux, d'où la nécessité d'en introduire dans notre alimentation.
Tous les acides gras essentiels sont contenus dans des proportions différentes dans les huiles végétales, c'est pourquoi, il est important de varier leur consommation.


Cette huile est issue du commerce équitable et de l'agriculture paysanne biologique.

Situation-Achuapa, Département de Léon
Membres-Plus de 250 petits producteurs
Producteurs-cultivateurs de maïs, haricots et sésame - surface de 1à 3 hectares


 

La culture du sésame est risquée puisqu'elle est très liée à la pluviométrie. Elle nécessite également de la main d'œuvre pour le désherbage et pour la récolte.


Le désherbage de la parcelle se fait à l'araire Les grains de sésame se situent dans la capsule. La plante est coupée à la base et on constitue des gerbes qui seront laissées à sécher à la verticale pour éviter que les grains ne tombent de la capsule.


Les grains de sésame sont récoltés manuellement au Nicaragua par la coopérative EL CAMPO puis sont pressés sur place.


 



 

La Cooperativa de Importacion y exportacion Del Campo rassemble 13 coopératives et un ensemble de 3000 petits producteurs de sésame. Cette organisation faïtière mise en place en 1997, réunit des coopératives de base qui se sont créées au début des années 90.


Del Campo dispose d'une importante unité de transformation du sésame. Elle réalise des avances de fonds aux coopératives pour qu'elles puissent collecter le sésame, puis se charge de la commercialisation du produit. Chaque coopérative dispose d'agronomes pour assurer un service d'assistance technique aux producteurs.


Les membres de la coopérative cultivent en moyenne 2 hectares de sésame, mais certains d'entre eux n'ont qu'1 hectare et ceux qui disposent de plus de main d'oeuvre familiale peuvent cultiver jusqu'à 10 hectares. Le rendement est d'environ 500 kg par hectare (en culture bio). De nombreux producteurs sont aussi éleveurs. Ils ont des vaches rustiques, 1 à 5 têtes, qui produisent du lait pour l'autoconsommation familiale.


 


 

Impact économique du commerce équitable


Le prix minimum garanti au producteur pour le sésame équitable est de 35 USD/ 100 livres (45,4kg) + 10 USD / 100 livre de prime de développement. Ce prix stable est particulièrement intéressant pour les petits producteurs car le prix sur le marché local est fortement variable et même s'il est généralement autour de 25 à 30 USD, il peut tomber à moins de 10 USD. Donc la coopérative paye 10 à 20% de plus que le marché local, et lorsque les cours s'effondrent cela peut représenter plus du double.
De plus, grâce à la transformation sur place en huile, la coopérative acroît la valeur ajoutée restée localement. Outre la création d'emploi, la coopérative génère une marge de 28% sur la commercialisation de l'huile qui est redistribuée aux producteurs directement ou indirectement (sous forme de services de formation par exemple).


Impact social du commerce équitable


Les résultats sur le plan social sont conséquents : des leaders paysans ont été formés, les producteurs ont bénéficié de formation et d'assistance technique. Un des plus grands succès de la coopérative est la création d'une caisse d'épargne et de crédit. Dans un village où aucune banque n'intervient et où les producteurs n'obtiennent aucun crédit, l'ouverture d'un guichet où l'ont peut déposer son argent et obtenir des prêts, est une véritable révolution. Le paiement du sésame se fait à ce guichet, ce qui incite chacun à ouvrir un livret d'épargne. Aujourd'hui, chaque producteur possède un compte. Les crédits d'investissement sont à 10% d'intérêt, les prêts agricoles à 12% d'intérêt et les crédits de commerce à 15% d'intérêt. Les producteurs bénéficient de petites avances avant la récolte afin de couvrir leurs besoins et afin d'éviter de recourir aux prêts usuriers. En général, les familles empruntent des petites sommes pour mettre leur parcelle en culture (40 à 60 USD) et des sommes plus importantes pour l'élevage.


Impact environnemental du commerce équitable


La coopérative a fait le choix de la production biologique. Les agriculteurs pratiquent les rotations de culture, les jachères et fabriquent des composts. De cette façon, ils évitent l'utilisation d'engrais ou de tout autre produit chimique. Ce choix est en rupture avec une nouvelle tendance au Nicaragua d'utiliser des engrais chimiques, des désherbants et des pesticides dans la culture du sésame.