Mélange de 3 baies

3 baies du Kérala

Ce mélange de baies provient du Kerala au sud-ouest de l'Inde, berceau historique du poivre. Il figure au premier rang des poivres les plus appréciés.
Les 3 baies est un mélange de poivre noir, poivre vert déshydraté, et de baies roses.

Ce mélange de baies est issu du commerce équitable et de l'agriculture paysanne.


 

Situation-région du Kerala située entre les montagnes des Ghâts occidentaux à l'est et la mer d'Oman à l'ouest. Districts de Wynad, Idukki et Kottayam.
Membres - 3000 producteurs
Producteurs - parcelles de 1 à 5 hectares abritant des épices telles que le poivre, la vanille, la cardamome, le carcuma, le gingembre, le muscadier, le giroflier.

La côte de Malabar est le berceau du poivre et la production locale figure toujours au premier rang des poivres les plus appréciés au monde. Le poivrier est une liane qui peut grimper jusqu'à 4 mètres de hauteur. Il apprécie des sols humides mais bien drainé, et demande un apport important de matière organique. Portant des fruits à partir de la quatrième année, le poivrier n'est économiquement rentable que pendant sept à huit ans. Chaque plante porte entre 20 et 30 grappes sur lesquelles se développent les baies rondes et charnues avec une mince enveloppe appelée péricarpe. Leur couleur varie en fonction du degré de maturité du fruit. Elle sera verte au début, puis rouge à maturité.

Les poivres noirs, blancs et verts proviennent tous de la même plante, la différence de couleur étant due au degré de maturité au moment de la récolte et au traitement que subissent ensuite les baies. Le poivre noir et le poivre vert sont tous les deux obtenus à partir de baies immatures. Le poivre noir est le fruit entier séché au soleil. L'enveloppe du fruit se ride en séchant et devient noire. C'est cette écorce qui confère au poivre noir son piquant si particulier. Le deuxième est soit lyophilisé soit plonger dans la saumure à l'état immature pour préserver sa couleur verte. Le poivre blanc, par contre, est obtenu en enlevant le péricarpe de la baie mûre par une légère fermentation et un traitement à l'eau ou à la vapeur pour ne laisser que la graine. Les producteurs de FTK traitent eux-mêmes les poivres noir et blanc. Ils font préparer le poivre vert à l'extérieur, la technologie de la lyophilisation demandant un investissement conséquent.

Les membres de Fair trade alliance Kerala (FTAK) se sont mobilisés depuis des années dans la lutte contre l'endettement des paysans et pour la sauvegarde de la terre. La diversification des productions agricoles a été un de leurs fers de lance. Les parcelles des membres de FTAK, de 1 à 5 ha, sur les flancs de la chaîne des Ghâts occidentaux abritent toutes les épices que le Kerala a toujours su offrir au monde et, côtoient café, cacao, hévéa, noix de cajou et thé, selon l'altitude.

Sur les 3 000 producteurs de FTAK , 6 à 700 membres dépendent exclusivement des épices pour assurer leurs revenus. Ils sont, en majeure partie, situés en altitude, dans les districts de Wynad, Idukki et Kottayam.

Impact économique du commerce équitable

Le poivre et la vanille grimpent aux arbres, alors que la cardamome, le curcuma et le gingembre s'étendent au pied des muscadiers et girofliers dont les fleurs et fruits embaument les jardins. Cette diversité joue un rôle fondamental : elle met les producteurs à l'abri d'éventuelles catastrophes qui pourraient détruire certaines cultures et garantit ainsi un minimum de revenu. La commercialisation de leurs produits aux conditions équitables permet aussi aux plus jeunes d'envisager un avenir chez eux, dans l'agriculture.

Impact social du commerce équitable

Le secret des épices réside dans les soins qu'il faut y porter de la préparation et surtout au séchage jusqu'au conditionnement pour en conserver l'apparence, la texture, le goût et surtout l'arôme. La collaboration étroite avec Elements, société d'exportation de Kozhikode et une ONG locale a permis à Fair trade alliance Kerala d'accéder à la formation et au savoir-faire pour être aujourd'hui capable de proposer une gamme complète de produits de qualité aux acheteurs européens. Dans ce cas, le commerce équitable en appuyant la société civile paysanne, permet aux paysans de conserver la terre de leurs ancêtres et d'en bien valoriser les divers produits à l'exportation.

Impact environnemental du commerce équitable

Cette diversification des cultures assure un équilibre écologique et  la richesse de cette biodiversité favorise un mode de production organique.

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Poivre noir du Kérala

Poivre noir du Kerala

Ce poivre provient du Kerala au sud-ouest de l'Inde, berceau historique du poivre. Il figure au premier rang des poivres les plus appréciés. Le poivre noir est récolté avant complète maturité puis il est séché au soleil. Sa saveur brûlante et piquante relèvera à merveille tous vos plats.

Ce poivre noir est issu du commerce équitable et de l'agriculture paysanne biologique.
 

Situation-région du Kerala située entre les montagnes des Ghâts occidentaux à l'est et la mer d'Oman à l'ouest. Districts de Wynad, Idukki et Kottayam.
Membres - 3000 producteurs
Producteurs - parcelles de 1 à 5 hectares abritant des épices telles que le poivre, la vanille, la cardamome, le carcuma, le gingembre, le muscadier, le giroflier.

 

La côte de Malabar est le berceau du poivre et la production locale figure toujours au premier rang des poivres les plus appréciés au monde. Le poivrier est une liane qui peut grimper jusqu'à 4 mètres de hauteur. Il apprécie des sols humides mais bien drainé, et demande un apport important de matière organique. Portant des fruits à partir de la quatrième année, le poivrier n'est économiquement rentable que pendant sept à huit ans. Chaque plante porte entre 20 et 30 grappes sur lesquelles se développent les baies rondes et charnues avec une mince enveloppe appelée péricarpe. Leur couleur varie en fonction du degré de maturité du fruit. Elle sera verte au début, puis rouge à maturité.

Les poivres noirs, blancs et verts proviennent tous de la même plante, la différence de couleur étant due au degré de maturité au moment de la récolte et au traitement que subissent ensuite les baies. Le poivre noir et le poivre vert sont tous les deux obtenus à partir de baies immatures. Le poivre noir est le fruit entier séché au soleil. L'enveloppe du fruit se ride en séchant et devient noire. C'est cette écorce qui confère au poivre noir son piquant si particulier. Le deuxième est soit lyophilisé soit plonger dans la saumure à l'état immature pour préserver sa couleur verte. Le poivre blanc, par contre, est obtenu en enlevant le péricarpe de la baie mûre par une légère fermentation et un traitement à l'eau ou à la vapeur pour ne laisser que la graine. Les producteurs de FTK traitent eux-mêmes les poivres noir et blanc. Ils font préparer le poivre vert à l'extérieur, la technologie de la lyophilisation demandant un investissement conséquent.

Les membres de Fair trade alliance Kerala (FTAK) se sont mobilisés depuis des années dans la lutte contre l'endettement des paysans et pour la sauvegarde de la terre. La diversification des productions agricoles a été un de leurs fers de lance. Les parcelles des membres de FTAK, de 1 à 5 ha, sur les flancs de la chaîne des Ghâts occidentaux abritent toutes les épices que le Kerala a toujours su offrir au monde et, côtoient café, cacao, hévéa, noix de cajou et thé, selon l'altitude.

Sur les 3 000 producteurs de FTAK , 6 à 700 membres dépendent exclusivement des épices pour assurer leurs revenus. Ils sont, en majeure partie, situés en altitude, dans les districts de Wynad, Idukki et Kottayam. 

Impact économique du commerce équitable

Le poivre et la vanille grimpent aux arbres, alors que la cardamome, le curcuma et le gingembre s'étendent au pied des muscadiers et girofliers dont les fleurs et fruits embaument les jardins. Cette diversité joue un rôle fondamental : elle met les producteurs à l'abri d'éventuelles catastrophes qui pourraient détruire certaines cultures et garantit ainsi un minimum de revenu. La commercialisation de leurs produits aux conditions équitables permet aussi aux plus jeunes d'envisager un avenir chez eux, dans l'agriculture.

Impact social du commerce équitable

Le secret des épices réside dans les soins qu'il faut y porter de la préparation et surtout au séchage jusqu'au conditionnement pour en conserver l'apparence, la texture, le goût et surtout l'arôme. La collaboration étroite avec Elements, société d'exportation de Kozhikode et une ONG locale a permis à Fair trade alliance Kerala d'accéder à la formation et au savoir-faire pour être aujourd'hui capable de proposer une gamme complète de produits de qualité aux acheteurs européens. Dans ce cas, le commerce équitable en appuyant la société civile paysanne, permet aux paysans de conserver la terre de leurs ancêtres et d'en bien valoriser les divers produits à l'exportation.

Impact environnemental du commerce équitable

Cette diversification des cultures assure un équilibre écologique et  la richesse de cette biodiversité favorise un mode de production organique.

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Curry du Sri Lanka

Un mélange d'épices doux et très parfumé

Le curry est une préparation d'épices trés répandue dans la cuisine indienne. Le curry d'ETHIQUABLE est assez doux et très parfumé. Les cultures biologiques permettent de retrouver l'équilibre de l'écosystéme et de conserver la diversité naturelle.
Le curry provient de l'association SOFA, Small Organic Farmers Association. Cette association regroupe prés de 800 producteurs de 17 communautés.

Ce curry est issu du commerce équitable et de l'agriculture paysanne biologique.
 

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Cannelle du Sri Lanka

Saveur parfumée riche en anti-oxydants

La cannelle s'utilise aussi bien dans les plats salés que dans les mets sucrés. Elle parfume agréablement les tajines, patisseries, compotes, crépes...
La cannelle provient de l'association SOFA, Small Organic Farmers Association. Cette association regroupe prés de 800 producteurs de 17 communautés La production locale figure au troisiéme rang de la cannelle la plus appréciée.
La production d'épices en complément du thé permet aux membres de la coopérative de diversifier leurs sources de revenus.

Cette cannelle est issue du commerce équitable et de l'agriculture paysanne biologique.
 

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Agriculture biologique - EUROPA  Ecocert - Organisme de contrôle et de certification  Label  Label du commerce équitable  Membre de la Fédération belge de commerce équitable  Elue meilleure entreprise du commerce équitable

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