CE QUE JE CROQUE

Typé et franc en bouche, à la fois complexe et raffiné, le Grand Cru Haïti s’ouvre sur des notes de réglisse, puis plonge avec générosité dans un velouté tout à la fois cacaoté et chocolaté, mêlant des pointes de boisé avec un soupçon de tourbe et de cuir.

CE QUE JE DÉFENDS

PLUS DE VALEURS AJOUTÉES POUR LES PRODUCTEURS

Le commerce équitable redonne aux producteurs haïtiens un rôle essentiel. Ils retirent plus de valeur de leur culture. Leur cacao issu de variétés anciennes retrouve ses lettres de noblesse.

Pendant longtemps, les 4 000 tonnes de fèves de cacao récoltées chaque année en Haïti étaient mal valorisées sur le marché, cantonnant le cacao de l’île aux prix bas du marché de masse. La raison ? La non-fermentation des fèves haïtiennes, une étape indispensable pour obtenir un cacao fin et aromatique.

Le projet d’Ethiquable avec la coopérative FECCANO a changé la donne. Un producteur péruvien de la coopérative NORANDINO est venu transmettre son savoir-faire de fermentation. La FECCANO est devenue en 2011 la première coopérative haïtienne de cacao bio fermenté, désormais vendu à un prix juste.

Les cacaoyers en Haïti sont des variétés anciennes typiques de la Caraïbe. Leurs fèves si elles sont bien travaillées après la récolte, sont capables de donner un cacao grand cru. La coopérative FECCANO s’est ainsi formée à la fermentation des fèves. Elle les exporte également directement, une première en Haïti, et obtient un prix supérieur de 70% au cours local.

FECCANO

Partenaire depuis 2009

Haïti n’est pas seulement le pays le plus pauvre de l’Hémisphère Nord sur lequel on se penche quand un ouragan vient le dévaster. C’est aussi un pays où sont cultivées des variétés anciennes de cacaoyers typiques de Caraïbes…

Problème : pendant longtemps les 4000 tonnes de fèves de cacao récoltées chaque année n’étaient pas valorisées sur le marché mondial, à la différence de celles produites dans d’autres pays des Caraïbes (Trinidad, République Dominicaine, etc.). Le cacao d’Haïti était jusqu’à maintenant destiné au marché de masse, englouti dans une production industrielle de médiocre qualité.

Pour cause, la non fermentation des fèves haïtiennes : étape indispensable pour libérer les “précurseurs” d’arômes et obtenir un produit de qualité. Le projet d’ETHIQUABLE avec la coopérative FECCANO a changé la donne : la coopérative s’est vu décerner en 2015 un Cacao d’Excellence par les International Cocoa Awards.

La preuve concrète de nos engagements