CE QUE JE MANGE

Un poivre vert au profil frais et aromatique. Il est issu de graines cueillies avant maturité. Consommer frais dans les pays où il est cultivé, nous le retrouvons soit sous forme déshydratée, soit en saumure. Le noyau de la baie n’est ici pas encore développé. Les grains n’étant pas mis à sécher au soleil comme pour les autres poivres, sa texture est craquante.

Arômes : frais, vif et subtilement piquant
Utilisation : salade, poisson, crustacés, viandes, terrines, fromage de chèvre frais, salade d’avocat, crèmes

Chez Ethiquable, notre poivre vert est déshydraté. Après récolte, il est tout d’abord blanchi à la vapeur pour stopper l’oxydation, puis séché à basse température dans un séchoir. Ce processus, moins énergivore que le processus de lyophilisation, est réalisé par la coopérative et alimenté en électricité fournie par les panneaux solaires installés sur le bâtiment.

CE QUE JE DÉFENDS

LA PRÉSERVATION DE LA BIODIVERSITÉ

Face aux grandes plantations de thé au Sri Lanka, la coopérative SOFA (SMALL ORGANIC FARMERS ASSOCIATION) promeut une petite agriculture soucieuse de la biodiversité avec une fertilisation naturelle des sols.
Les producteurs possèdent de petits jardins (de 0,2 à 5 ha.) où ils cultivent du thé et des épices qui garantissent un revenu monétaire avec le commerce équitable, mais aussi des fruits et des légumes pour leur consommation.

L’enjeu central pour SOFA reste l’amélioration du niveau de vie des familles paysannes. La mise en œuvre de filières de commercialisation bio et liées au commerce équitable, ainsi que l’amélioration de la qualité de la production, ont permis d’accroître leur rémunération.

Les producteurs sri lankais de la coopérative utilisent des engrais naturels et pratiquent des cultures associées (thé et épices), assurant ainsi la biodiversité de leurs parcelles.

Le partenariat entre SOFA et BIOFOODS (manufacture qui collecte le thé) permet également aux producteurs de valoriser les autres produits de leurs jardins (épices, fruits et légumes) en commerce équitable et sur le marché local – et de transformer et conditionner les produits localement, contribuant ainsi au développement économique de la région.

SOFA

Partenaire depuis 2003

• 3 576 familles de petits producteurs de 53 communautés
• jardins entre 0.2 et 5 hectares (thés, épices, cultures vivrières, élevage)
• Jardins de Kandyan Cha situés au coeur des massifs montagneux de Kandy au Sri Lanka