Santiago Paz symbolise cette émergence de nouveaux leaders paysans. Il appartient à cette première génération de fils de producteurs de café ayant pu, à raison de grands sacrifices, accéder à l’Université et devenir agronomes ou économistes au début des années 90.
L’organisation qu’il a créé avec d’autres jeunes a aujourd’hui un véritable poids économique dans la région. Elle est en capacité de négocier avec l’Etat et les collectivités locales en faveur de nombreux projets de développement.