Réserver quelques framboises entières pour la décoration. Diviser le reste en deux : écraser une partie pour en faire une compotée, et couper l’autre moitié en deux.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Mélanger les jaunes avec les sucres jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les grains de la gousse de vanille et le mascarpone.

Incorporer délicatement les blancs montés à la préparation au mascarpone.

Déposer une couche de spéculoos au fond du plat, ajouter la compotée de framboises puis la moitié de la crème.

Recouvrir d’une nouvelle couche de spéculoos, disposer les framboises coupées en deux, puis ajouter le reste de la crème.

Décorer avec les framboises entières et des brisures de spéculoos. Réserver au frais au moins 4 heures avant de servir.