CE QUE JE CROQUE

Le Grand Cru Alta Verapaz s’étire dans la douceur, tout en velours, avec un chocolaté bien présent, enrobé d’harmonieuses touches de caramel. Des notes de mirabelles et de poudre de cacao enrichissent sa palette avec une subtile élégance.

CE QUE JE DÉFENDS

LA DÉCOUVERTE D’UN TERROIR DE CACAO

Le Guatemala est le berceau du cacao. Sa place dans la culture maya est millénaire. Pour autant, la filière agro-alimentaire maltraite cette origine en la destinant au cacao en poudre. Ce projet de commerce équitable valorise le terroir Alta Verapaz de la coopérative APODIP.

Les producteurs vivent dans les vallées du Rio Polochic et Rio Cahabon. Ils sont voisins d’une réserve de biosphère, abritant une forêt tropicale de montagne, qui participe du micro-climat des vallées. Les familles cultivent une variété de cacao native de la zone. Les fèves sont assez petites, mais particulièrement aromatiques. La coopérative a travaillé la fermentation des fèves, l’étape essentielle pour révéler les arômes du futur chocolat. Leur terroir est désormais reconnu à sa juste valeur.

APODIP

Partenaire depuis 2019

350 familles de petits exploitants agricoles de la luxuriante vallée polochique du sud-est d’Alta Verapaz

Certains n’ont que du café, d’autres que du cacao, les autres les deux. Une majorité cultive de la cardamome, le Guatemala est le 1er exportateur mondial de cet épice.

150 familles cultivent le cacao entre 300 et 600 metres d’altitudes. Au-delà de 800 m les producteurs ont du café principalement.

fermentation en caisse 5 ou 6 jours centralisé chez apodip

jardin sous ombrage, toutes petites parcelle de 0,5 hectare maximum

jardin avec arbres fruitiers, agrumes et bananes

variété native de la native type criollo

2 vallées tracés par les rivieres cahabon et Polochic