WAAR IK IN BIJT
De Grand Cru Alta Verapaz is fluweelzacht, een zeer aanwezige chocolade met een harmonieuze lichte karamelsmaak. Noten van mirabellen en cacaopoeder verrijken de smaak nog verder, op een subtiele, elegante manier.
WAAR IK VOOR STA
ONTDEK EEN CACAOSTREEK
Cacao vindt zijn oorsprong in Guatemala. Al duizenden jaren heeft de cacao een belangrijke plaats in de Maya-cultuur. Helaas respecteert de agrovoedingssector deze oorsprong niet, de cacao wordt gebruikt voor cacaopoeder. Dit fairtradeproject ondersteunt de producenten in de streek Alta Verapaz van de coöperatie APODIP.
De producenten wonen in de Rio Polochic en Rio Cahabon valleien. Ze bevinden zich naast een biosfeerreservaat dat een tropisch bergbos beschermt en dat draagt bij aan het microklimaat van de valleien. De families verbouwen een verscheidenheid aan inheemse cacao. De cacaobonen zijn vrij klein, maar zeer aromatisch. De coöperatie APODIP heeft gewerkt aan de fermentatie van de cacaobonen, dit is een essentiële stap om de aroma’s van de toekomstige chocolade goed te kunnen onthullen. Hun terroir wordt nu op de juiste waarde geschat.
APODIP
Partner sinds 2019
• 350 boerengezinnen die gewassen verbouwen in de weelderige Polochic-vallei ten zuidoosten van Alta Verapaz
• Sommigen verbouwen alleen koffie, anderen alleen cacao, weer anderen beide. Een meerderheid teelt kardemom. Guatemala is ‘s werelds grootste exporteur van deze specerij.
• 150 families verbouwen cacao tussen 300 en 600 meter hoogte. Boven de 800 m. wordt voornamelijk koffie verbouwd.
• 5 of 6 dagen fermentatie in kisten, gecentraliseerd bij Apodip
• schaduwrijke en zeer kleine percelen van maximaal 0,5 hectare
• fruit-, citrus- en bananenbomen
• inheemse cacaovariëteit van het criollo-type
• 2 valleien die worden doorkruist door de rivieren Cahabon en Polochic
