CE QUE JE CROQUE

Grillés et finement salés (mais surtout éminemment addictifs), ces grains séduisent à l’apéro par leur croquant et rappelle le goût du “pop corn”.

CE QUE JE DÉFENDS

UNE AGRICULTURE PAYSANNE TRADITIONNELLE

Le maïs géant de Cuzco est un produit de terroir reconnu au Pérou : il contribue à maintenir des pratiques agricoles ancestrales et des paysages que les producteurs considèrent comme une partie de leur héritage.

Entre le Machu Picchu et Cuzco s’étend la Vallée Sacrée des Incas qui abrite des variétés anciennes de maïs. Avec 100 familles paysannes de la coopérative ARPAC, notre projet est de préserver le maïs géant de Cuzco grâce au commerce équitable. La coopérative, qui vend déjà son maïs sur les marchés de Cuzco, garde toute son indépendance et gagne en autonomie en exportant directement cette variété ancestrale, cultivée, grillée et salée par ses soins.
Le maïs est présent au Pérou depuis l’époque précolombienne. Il constitue l’un des aliments de base de la cuisine nationale. 36 variétés différentes y sont recensées : du célèbre maïs violet au maïs géant de Cuzco.

IMILLAY – ARPAC

Partenaire depuis 2011

ETHIQUABLE proposa en 2011 à Cooperativa Agraria Del Cusco Imillay de produire ces variétés rares sous condition de l’agriculture biologique et de les transformer en produit d’apéritif pour le marché européen, selon la recette traditionnelle de la région : frire le mais géant bouilli, base de l’alimentation dans la région.
Un projet à petite échelle pour le moment qui permet de maintenir une production paysanne du maïs géant mais permettant à 100 familles de l’association IMILLAY, association de base l’Association Régionale des Producteurs Agricoles et d’élevage de Cuzco (ARPAC) d’en vivre.

La preuve concrète de nos engagements