WAAR IK IN BIJT

Pure romige chocoladedruppels gedoseerd met 78% cacao uit Guatemala, om zo op te bijten of om te gebruiken voor desserts of andere chocoladebereidingen.

WAAR IK VOOR STA

ONTDEK EEN CACAOSTREEK

Cacao vindt zijn oorsprong in Guatemala. Al duizenden jaren heeft de cacao een belangrijke plaats in de Maya-cultuur. Helaas respecteert de agrovoedingssector deze oorsprong niet, de cacao wordt gebruikt voor cacaopoeder. Dit fairtradeproject ondersteunt de producenten in de streek Alta Verapaz van de coöperatie APODIP.

De producenten wonen in de Rio Polochic en Rio Cahabon valleien. Ze bevinden zich naast een biosfeerreservaat dat een tropisch bergbos beschermt en dat draagt bij ​​aan het microklimaat van de valleien. De families verbouwen een verscheidenheid aan inheemse cacao. De cacaobonen zijn vrij klein, maar zeer aromatisch. De coöperatie APODIP heeft gewerkt aan de fermentatie van de cacaobonen, dit is een essentiële stap om de aroma’s van de toekomstige chocolade goed te kunnen onthullen. Hun terroir wordt nu op de juiste waarde geschat.

APODIP

Partenaire depuis 2019

350 familles de petits exploitants agricoles de la luxuriante vallée polochique du sud-est d’Alta Verapaz

Certains n’ont que du café, d’autres que du cacao, les autres les deux. Une majorité cultive de la cardamome, le Guatemala est le 1er exportateur mondial de cet épice.

150 familles cultivent le cacao entre 300 et 600 metres d’altitudes. Au-delà de 800 m les producteurs ont du café principalement.

fermentation en caisse 5 ou 6 jours centralisé chez apodip

jardin sous ombrage, toutes petites parcelle de 0,5 hectare maximum

jardin avec arbres fruitiers, agrumes et bananes

variété native de la native type criollo

2 vallées tracés par les rivieres cahabon et Polochic