WAAR IK IN BIJT
Guatemala 53% Grand Cru Alta Verapaz melkchocolade, geproduceerd in een zeer donkere chocoladesmaak, verrast met zijn intensiteit en complexiteit van aroma’s, maar niet zonder elegantie. Deze chcolade combineert een vleug zeer donkere karamel met een krachtige melkachtige smaak en, onverwacht, nuances van gebrande koffie en gedroogd fruit.
WAAR IK VOOR STA
ONTDEK EEN CACAOSTREEK
Cacao vindt zijn oorsprong in Guatemala. Al duizenden jaren heeft de cacao een belangrijke plaats in de Maya-cultuur. Helaas respecteert de agrovoedingssector deze oorsprong niet, de cacao wordt gebruikt voor cacaopoeder. Dit fairtradeproject ondersteunt de producenten in de streek Alta Verapaz van de coöperatie APODIP.
De producenten wonen in de Rio Polochic en Rio Cahabon valleien. Ze bevinden zich naast een biosfeerreservaat dat een tropisch bergbos beschermt en dat draagt bij aan het microklimaat van de valleien. De families verbouwen een verscheidenheid aan inheemse cacao. De cacaobonen zijn vrij klein, maar zeer aromatisch. De coöperatie APODIP heeft gewerkt aan de fermentatie van de cacaobonen, dit is een essentiële stap om de aroma’s van de toekomstige chocolade goed te kunnen onthullen. Hun terroir wordt nu op de juiste waarde geschat.
